肉桂酸鉀應用于食品領域的優勢介紹
2020-08-06
肉桂酸鉀(英文名：Potassium cinnamate)，作為新型天食品防腐劑，廣泛應用于食品領域中。
相較于其它防腐劑，肉桂酸鉀有以下幾項明顯的優勢：
1) 抑菌能力強
肉桂酸鉀對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05-0.1%，一般常用量為0.01-0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01-0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化。
2) 肉制品防腐
肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能，且安全無毒，其廣泛應用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經多次實驗證明，在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果，如應用于冷鮮肉后，能有效的防止生菌發霉，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和穩定鮮肉品質等多重功效;應用在火腿中，可有效改善火腿腸的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質等多重功效，并能降低亞硝酸鈉的使用量，有效解決火腿腸發酸腐敗和脹袋等常見問題。
3) 調香、保香作用
肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。
4) 安全無毒
新型的食品防腐保鮮劑肉桂酸鉀，完全無色無味，人體吸收后轉化為苯丙氨酸(苯丙氨酸是α-氨基酸的一種，是人體必需氨基酸之一)經代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸(酪氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的必需氨基酸)，對人體無任何毒副性。
此外，肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用;可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。肉桂酸鉀作為一種天然肉桂酸的鉀鹽，是目前食品防腐劑領域新開發的一種新產品，有著諸多的優勢，因而是具有極大開發和應用前景。
參考資料：
Chemicalbook - 肉桂酸鉀
2020
/
08-06
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行業新聞
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