常見的香料的味型以及與食材的搭配介紹
2020-08-13
大家平時做鹵菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是制作鹵食，香料是鹵水的靈魂。下面，小編給大家介紹下香料有哪些味型以及香料與食材如何搭配。
首先，常見的香料的味型介紹：
- 具有香甜味的香料
香葉、肉桂、小茴香、山楂等
- 具有甘香味的香料
甘草、八角、檳榔、百里香等
- 具有苦味的香料
砂仁、三奈、枳殼等
- 能產生熱感的香料
辣椒、花椒、干姜、胡椒等
- 可以上色的香料
桅子、姜黃、紫草、木香等
- 可以出回味的香料
陳皮、佛手、檀香等
其次，了解什么食材匹配什么香料。
- 適合豬肉的有
胡椒、肉蔻、丁香、月桂、芹菜籽
- 適合雞肉的有
白芷、香葉、八角、小茴香
- 適合牛肉的有
胡椒、八角、肉豆蔻、草果等
- 適合羊肉的有
孜然、胡椒、肉蔻、丁香、肉桂、香葉、干姜等
- 適合海鮮的有
胡椒、干姜、肉豆蔻、香菜、香菜籽、芥菜籽、蒔蘿、小茴香
- 適合蔬菜的有
肉蔻、香菜、蒔蘿、八角、小茴香等
香料的品種五花八門，數不勝數，且不同的香料發揮的作用也是大有不同的。當你了解了香料的不同賦香作用和功能，就要學會合理組合，才可以起到好的協同作用，產生更為理想的、也更為柔和的綜合效果。
參考資料：
百度百科 – 香料
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